跨年倒數日,大家要去哪裡!!!
花蓮的太平洋觀光節,勢必會引爆人潮,身為花蓮區盡職的不專業部落客,近期大帥將會走入夜市,推薦個人私心的口袋名單,純屬個人口味,絕對偏心。
不喜歡不要打我喔,但真情推薦呦,拜託參考看看啦~哈哈哈。
之前大帥都採訪「福町夜市」居多,現在開始介紹其他兩條街的口袋名單啦~
原住民的傳統味道,當你一想到時,腦子不外乎便是那些食材,創新固然是一個文化的延續生存,但要做到真正傳統,真的是非常不容易。
隨時代演進,許多傳統口味或作法也逐漸改變,保留的過程中充滿挑戰之外,懂得行銷出去也是一大學問,文化如何融合在料理中,簡單的東西,也能活過來。
在原住民一條街,或許很多人會說同質性是否太高,但如果你仔細尋找,
創新也有,傳統的延續也有看頭。
近期都在介紹創意,那麼今天的就是傳統的延續了,就在原住民一條街。
【正宗石板烤肉屋】絕對道地 就是那一烤
再走近一看,這烤台有些不一樣,黑壓壓一片,卻滋滋作響,而它就是整間的的靈魂,也是賦予食物生命的利器,是真正的「石板」烤肉!!!
王大姊,一個熱情的大姊,一個會講故事的人。
花蓮人,撒奇拉雅族(台灣原住民極少人數之一的族群),年輕時出外打拼,因外型高挑與清秀的臉龐而被選為知名國際品牌的專櫃小姐,也曾經是個美容師,婚後回到花蓮,生下四個孩子,與先生開始了營造事業,逐漸成長,並且風光幸福......
味道正宗道地,打出名氣,也將孩子拉拔成長,現在大姊做的不是生意,而是希望文化的延續。
讓大帥帶著大家,一探這裡石板烤肉好吃秘訣。
石板烤肉三大招
1.猛猛的豬肉
2.會說話的石板
3.最後的調味
【猛猛的豬肉】
竟然是烤肉,那麼首先要素在於就是肉啦~~~
【會說話的石板】
對大姊來說,石板就是烤肉的精隨所在。
A:石板最初是做為台灣一些原住民族製作傳統家屋的材料之一(ex:排灣族石板屋),一般使用頁岩等作為建材,慢慢演變到後來也會拿來將肉食烤熟的器具。
與一般的烤肉有何不同?
A:大部份烤肉攤都是使用瓦斯爐架或鐵板,費工一些就是選用好炭火烤,著重於大火快烤,醬汁特調等味覺,但可能會有受熱不均獲過度烤的情況,而石板(頁岩)烤肉必須文火讓石板加熱,放上去的食物,除平均受熱之外,頁岩上的毛孔也會吸收多餘油脂,讓烤出來的東西,口感更加豐富。
A:有,由於石板不能過於受熱容易碎裂,因此最高溫在於70度,生食需要透過慢慢地烤,從外慢慢熟至內,因此時間上會等候較久。
※正因如此,經過文火慢烤,平均受熱後吸附油脂後的肉質,會使烤過的東西,口感更好更韌。
【最後的調味】
好吃的食物,總是會有些配角點綴,而在這裡就有傳統的烤肉三味。
「刺蔥」
小提醒:刺蔥有是真的有刺喔,所以在這主打提味,吃的時候真的要小心。
「馬告」
這裡的馬告有兩種,左是高山馬告右是平原馬告,氣味雷同,強烈度卻不同,
上菜前將馬告當作胡椒粉撒上去,讓烤肉氣味更加層次。
「容器裡的祕方」
※整塊豬肉會先放上石板慢慢地烤熟,過程大約要20~30分鐘左右,至8分熟左右,就可以先放在一旁啦~等客人要的時候切片再烤至全熟就可以囉~
上菜啦~
來到這裡,建議一定要點這一道!
【綜合石板烤肉】(100元/份)
內用,有時還會放上巴吉魯(麵包果)的葉子,不是芭蕉,多一種清香呢。
除了有黑毛豬肉之外,還有香腸與豬皮,讓你一次將店內產品都吃過~
你不相信?可以請老闆娘給你一個還沒烤過的和有烤過的試試看,就知道是什麼感覺。
如果想要吃點飽足感更重的,哪就是是看它吧。
【石板烤肉麵】(70元/份)
想看更多花蓮東大門夜市私心口袋名單嗎?
快點來看看>>>傳送門
「正宗山屋」後記:
為母則強,終於苦盡甘來,現在的大姊希望將原住民的傳統維持,讓更多人知道什麼才是真正的石板烤肉,從用的原物料到製作,不忘記文化的流傳,堅強如她,她也依然如此,加油。
食是一種學習,而大帥也還在學習,因此不管是粉絲與朋友推薦的大帥都會去嚐試,覺得不錯的都會推薦給大家!每種食物都不能滿足於每個人,用盡力客觀的方式呈現,也只會寫出自己吃過的餐點(沒吃過的就不評論),如果真的無法,大帥也不會隨便推薦,希望讓大家能吃到CP值高,也能讓荷包不要大失血的情況,吃到等值甚至超值的好味道:)
介紹每一個社會上角落努力的人事物,是非常值得的事,希望大家也都能朝著自己人生目標邁進。
謝謝大家的支持,如果覺得還不錯或不嫌棄的話,可以到大帥粉絲團按個讚,追蹤更多花蓮好吃好玩資訊,大帥也會繼續努力 : )
喜歡的話可以給個讚啦,粉絲專頁→→<黃大帥的東方小城>
營業地址:花蓮市中山路原住民一條街進去入口處左側附近
營業時間:18:00~22:00